酸菜鱼火锅是一道充满了酸辣味道和鲜美口感的美食。除了鱼肉和酸菜之外，还可以加入一些配菜来丰富味道和增加口感的层次。以下是一些适合搭配酸菜鱼火锅的配菜:

1. 蔬菜类：青菜、娃娃菜、生菜、菠菜、豆芽、西兰花等。这些蔬菜清爽可口，能够中和酸辣味道，同时也增加了营养成分和口感的丰富度。

2. 豆腐类：豆腐、豆皮、豆腐皮、豆腐丸等。豆腐类食品口感柔软细腻，能够吸收汤汁的味道，同时也增加了一份蛋白质的摄入。

3. 面食类：米线、粉丝、面条、饺子等。这些面食口感丰富，能够增加食物的饱腹感和口感的变化，同时也增加了一份淀粉质的摄入。

4. 肉类：牛肉、羊肉、猪肉等。这些肉类口感鲜美，能够增加食物的蛋白质含量，同时也增加了口感的层次。

5. 海鲜类：虾、蟹、贝类等。这些海鲜类食品口感鲜美，同时也增加了食物的营养成分和口感的变化。

总之，酸菜鱼火锅可以搭配各种食材，只要根据自己的口味和喜好进行选择，相信一定能够做出一道美味可口的酸菜鱼火锅。