遵义是一座历史悠久的城市，同时也是一个美食之都。其中最有名的特产之一就是灰豆腐。

灰豆腐是一种传统的豆制品，由黄豆和石灰水制成。这种豆腐有着浓郁的豆香味，并且口感细腻滑嫩。它的制作过程非常考验工艺，需要先将黄豆浸泡，再磨成豆浆，加入石灰水后进行凝固，最后切成块状并晾干。

遵义的灰豆腐非常有名，因为它不仅传承了传统的制作工艺，而且还有着独特的口感和营养价值。据说，灰豆腐的制作过程中，豆腐块会吸收石灰水中的钙质，因此灰豆腐中含有大量的钙和蛋白质，对人体健康非常有益。

在遵义，灰豆腐是一道非常受欢迎的美食。它可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹制。比如，将灰豆腐切成小块，加入鸡蛋、肉丝、葱姜等食材炒制，就可以做出一道营养丰富的炒灰豆腐。另外，还可以将灰豆腐加入汤中，做成清爽美味的豆腐汤。

总之，遵义的灰豆腐是一道美味又健康的传统美食。如果您有机会去遵义旅游，一定要尝一尝这道美味的特产！