羊肉串是我国经典的小吃之一，肉质鲜美，口感独特，深受广大人民群众的喜爱。在家里自制羊肉串也是一件十分有趣的事情。接下来，我将为大家介绍一下羊肉串的腌制方法和配料。

一、腌制方法

1. 准备羊肉。选用新鲜的羊肉，去除多余的筋膜和脂肪，切成适当大小的块状。

2. 腌制配料。将适量的盐、料酒、酱油、姜末、蒜末、孜然粉、辣椒粉等混合均匀，制成腌制汁。

3. 腌制羊肉。将切好的羊肉块放入腌制汁中，搅拌均匀，尽量让每一块肉都能沾上腌制汁。然后将腌制好的羊肉放入冰箱腌制约4-6小时。

4. 烤制羊肉串。将腌制好的羊肉块串在竹签上，每根羊肉串大约4-5块，然后放在烤架上烤制。烤制的火候要适中，不要过早翻动，否则会导致肉串表面糊炭。

二、配料

1. 孜然粉。孜然粉是羊肉串中的必备调料，可以增加羊肉的香气和口感。

2. 辣椒粉。辣椒粉可以提高羊肉串的辣味，让人吃起来更有食欲。

3. 姜末。姜末可以去腥提味，让羊肉串更加鲜美。

4. 蒜末。蒜末同样可以去腥提味，同时还能增加羊肉串的香气。

5. 盐。盐是腌制过程中的重要调料，可以使羊肉更加入味。

6. 料酒。料酒可以去腥提味，同时还能使肉质更加鲜嫩。

7. 酱油。酱油可以增加羊肉的颜色和口感，让羊肉串更加美味。

总之，制作羊肉串需要注意腌制时间和配料的搭配，只有这样才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的羊肉串。