正宗烤羊肉串是中国传统美食之一，其香味扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。然而，要制作出正宗的烤羊肉串，腌制是非常关键的一步。下面就来介绍一下烤羊肉串的腌制方法窍门。

首先，选用优质的羊肉。羊肉的品种、部位、品质、新鲜程度都会影响腌制和烤制的效果。最好选择肥瘦相间的羊肉，比如羊腿肉、羊脖子肉等，新鲜程度越好越好。

其次，进行腌制。腌制的目的是为了给羊肉增添味道，使其更加美味。腌制方法可以根据个人口味进行调整，但是一般情况下需要加入盐、孜然粉、辣椒粉、姜蒜等调料。具体的腌制步骤如下：

1.将羊肉切成小块，大小适中，厚度不要超过1厘米。

2.将羊肉放入大碗中，加入盐、孜然粉、辣椒粉、姜蒜等调料，搅拌均匀。

3.将腌制好的羊肉放入保鲜袋中，尽量将空气挤出，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。腌制的时间越长，味道越好。

最后，进行烤制。烤制的过程需要注意火候和翻烤次数。一般情况下，烤炉的温度控制在200度左右，用铁钩将腌制好的羊肉串挂在烤架上，每面烤制3-5分钟即可。需要注意的是，烤制时要不断翻烤，使得烤制的均匀，不要烤过头，否则会影响口感。

总之，烤羊肉串的腌制方法是制作美味羊肉串的重要步骤之一，通过掌握腌制的技巧和方法，可以制作出更加正宗、美味的烤羊肉串。