西米是一种常见的食品材料，可以用来制作各种甜品和饮料。一般情况下，我们在烹制西米时会将其煮至透明状，但有时候西米在烹制过程中会变黑，这是为什么呢？

首先，我们需要了解西米的成分。西米主要由淀粉和纤维素组成，其中淀粉是西米的主要成分。在烹制过程中，淀粉会吸收水分膨胀，变得透明，并释放出一些淀粉质的糖分。这也是西米煮至透明的原因。

但是，当西米没有煮至透明时，我们可能会发现它变黑了。这是因为未煮透的西米中的淀粉分子未能完全吸收水分，导致其未能充分膨胀。这种未充分膨胀的西米会在口感上变得较为硬，不易嚼烂。此外，未充分膨胀的淀粉分子还会释放出大量的糖分，这些糖分在加热的过程中会发生糖化反应，使得西米表面变黑。

因此，为了避免西米变黑，我们需要将其煮至透明状，使得淀粉分子充分吸收水分，并释放出适量的糖分。此外，在烹制过程中要注意火候和时间，避免过长时间的加热，以免导致糖分过度糖化而使西米变黑。

总之，西米煮至透明才是最佳的烹制方法，可以使其口感更佳，并避免变黑的情况发生。