中华鲟是一种珍贵的淡水鱼类，曾经在长江流域和珠江流域广泛分布，但由于过度捕捞和环境污染等因素，目前野生中华鲟已经濒临灭绝。

为了保护中华鲟这一珍稀物种，许多地方开始进行人工养殖。人工养殖中华鲟需要经过多年的培育，才能达到适合市场销售的体型和重量。因此，中华鲟的价格也较为昂贵。

目前，市场上人工养殖的中华鲟价格大约在每斤数百元到上千元不等。价格的高低取决于中华鲟的大小、品种以及养殖条件等因素。在一些高档餐厅和鱼市场，中华鲟的价格甚至可以达到每斤数千元。

人工养殖中华鲟的价格虽然较高，但这也反映了人们对这一珍稀物种的珍视和保护。相信随着技术的不断进步和养殖规模的扩大，中华鲟的价格也会逐渐趋于稳定，让更多的人能够品尝到这种美味的鱼类。