爆炒肥肠是一道美食，以其独特的口感和浓郁的味道成为了人们心中最爱的小吃之一。下面就为大家介绍一下最正宗的爆炒肥肠的做法。

材料：猪肥肠500克、姜蒜适量、青椒1个、红椒1个、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱花适量、花椒粉适量。

制作方法：

1.将猪肥肠清洗干净，剖开去掉内脏，切成4厘米长的段状。

2.将肥肠段放入开水中煮沸，捞出放入清水中浸泡10分钟，去除异味，再用清水冲洗干净。

3.姜蒜切末，青椒、红椒切丝备用。

4.将炒锅放入适量的油，加入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

5.放入肥肠段炒至微黄，加入料酒、酱油、盐、花椒粉翻炒均匀。

6.加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮20分钟左右，直到肥肠软烂入味。

7.放入青红椒丝炒匀，撒上葱花即可。

这样，一道口感美妙，味道浓郁的爆炒肥肠就做好了。大家可以趁热品尝，感受那浓郁的豆瓣酱和肥肠的味道，再加上青红椒的点缀，更是让人食欲大增。