做凉皮是一道很受欢迎的传统美食，而其中最关键的成分之一便是鹰栗粉。那么，为什么要使用鹰栗粉来制作凉皮呢？

首先，我们需要了解鹰栗粉的特性。鹰栗粉是一种淀粉类物质，与其他淀粉不同的是，它具有较高的胶性和黏性。这就意味着，使用鹰栗粉来制作凉皮能够更好地保持其形状和口感，使得凉皮更加筋道、有弹性。

其次，鹰栗粉还具有较好的保水性。在凉皮制作过程中，鹰栗粉能够吸收水分，形成胶质，从而使得凉皮更加柔软、滑嫩。同时，由于鹰栗粉吸水迅速，所以制作凉皮的速度也更快。

此外，鹰栗粉还具有一定的透明度。在凉皮中，使用鹰栗粉能够使得凉皮更加透明、晶莹剔透，增加其食欲和美感。

综上所述，使用鹰栗粉来制作凉皮，不仅能够使得凉皮口感更佳、质地更好，同时还能够提高凉皮的透明度和美观度。因此，鹰栗粉成为制作凉皮的不可或缺的重要成分。