油豆角和扁豆角是两种常见的豆类蔬菜，它们在外观和口感上有很大的区别。

首先是外观方面，油豆角的豆荚形状较为扁平，长度一般在10厘米左右，颜色为浅绿色或黄绿色。而扁豆角的豆荚则更加扁平，长度也较长，一般在15厘米以上，颜色为深绿色或紫红色。两者的豆荚形状和颜色都有很大的差异。

其次是口感方面，油豆角的豆荚相对来说较嫩，口感柔软，容易煮熟，而且豆籽较少，豆荚内部的肉质较厚实，口感稍微有点韧性。扁豆角的豆荚则相对来说较为筋道，比较难煮熟，豆籽数量较多，豆荚内部的肉质相对较薄，口感较清脆，口感更适合炒熟或凉拌。

最后是营养价值方面，油豆角和扁豆角的营养价值都很高，都含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。但是两者的营养成分含量和比例也存在一定的差异，具体需要根据个人需求和偏好来选择。

综上所述，油豆角和扁豆角在外观、口感和营养方面都有很大的区别，需要根据个人口味和健康需求来选择适合自己的豆类蔬菜。