杭州峰电和谷电是指在杭州市使用的两种不同的电价计费模式。杭州市的电力公司根据电力市场的实际需求和供给情况，设置了不同的电价计费模式，以便更好地平衡电力市场的供需关系。

杭州峰电是指在电力市场高峰期（通常是白天的用电高峰期）采用的电价计费模式，其电价较高，旨在鼓励用户在高峰期尽量减少用电，以减轻电力市场的压力。杭州峰电的计费时间为每日的早上7点至晚上10点，持续时间为15个小时。

杭州谷电则是指在电力市场低谷期（通常是晚上和凌晨时段）采用的电价计费模式，其电价较低，旨在鼓励用户在低谷期增加用电，以充分利用电力市场的闲置资源。杭州谷电的计费时间为每日的晚上10点至次日早上7点，持续时间为9个小时。

因此，杭州市的电力用户可以根据自己的用电需求和生活习惯选择不同的电价计费模式，以便合理利用电力市场资源，同时也可以通过合理的用电方式来降低用电成本。