安琪酵母是一种常见的蒸馒头用酵母，它具有操作简单、发酵迅速、口感好的特点。但是，有些人会疑惑：用安琪酵母蒸馒头需要放碱吗？

首先，我们来了解一下“碱”的作用。碱是一种化学物质，它能够中和面团中的酸性物质，使得面团中的蛋白质得到充分发酵，从而使馒头更加松软、口感更好。

然而，使用安琪酵母蒸馒头并不需要放碱。这是因为，安琪酵母本身就含有酸性物质，它能够自然地中和面团中的碱性物质，从而达到了中和作用。因此，在使用安琪酵母制作馒头时，不需要另外添加碱性物质，否则会影响馒头的口感和质量。

当然，如果您使用其他种类的酵母或者自制酵母，那么就需要根据具体情况来决定是否需要添加碱性物质了。一般来说，使用酵母发酵的面食，都需要添加一定量的碱性物质，以达到更好的发酵效果。

综上所述，使用安琪酵母蒸馒头不需要添加碱性物质。但是，在使用其他种类的酵母时，需要根据具体情况来决定是否需要添加碱性物质，以达到更好的发酵效果。