腊排骨炖鱼是一道美味健康的家常菜，口味鲜美，营养丰富。下面是一份腊排骨炖鱼的做法大全：

材料：

- 腊排骨500克

- 鲜鱼1条（约500克）

- 姜片1块

- 蒜瓣4颗

- 红辣椒2个

- 葱1根

- 料酒1汤匙

- 酱油1汤匙

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 水适量

步骤：

1. 腊排骨用清水洗净，切成均匀的小段备用；

2. 鱼去鳞、去内脏，洗净，切成均匀的小块备用；

3. 姜片切成薄片，蒜瓣切成薄片，红辣椒切成小段，葱切成葱花备用；

4. 热锅凉油，将腊排骨煎至两面金黄，放入料酒、酱油，翻炒均匀；

5. 加入姜片、蒜瓣、红辣椒、葱花，炒香；

6. 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮40分钟；

7. 加入鱼块，加盐、糖、鸡精调味，继续炖煮15分钟，直至鱼熟透；

8. 撒上葱花，煮沸即可。

小贴士：

1. 腊排骨炖鱼可以用鲤鱼、草鱼等鱼类代替；

2. 炖鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，以确保鱼肉熟透；

3. 如果不喜欢辣味，可以不加红辣椒；

4. 加入适量的料酒可以去除腥味，提升口感。