炖大鹅是一道传统的美食佳肴，但是由于大鹅肉质较为韧性，容易出现腥味，因此在烹饪过程中需要注意一些技巧，才能将大鹅炖得香嫩美味，不腥不柴。

首先，选择新鲜的大鹅是关键。新鲜的大鹅肉质细嫩，口感鲜美，没有腥味。在购买时，可以从鹅头、鹅脚、鹅腿等部位观察，新鲜的大鹅肉色红润，肉质细腻，切口处没有血水渗出。

其次，烹饪前需要将大鹅去腥。去腥的方法有很多种，比如可以用姜片、葱段、料酒、醋等调料腌制一会儿，或者用清水漂洗一下，去掉表面的血水和脏物。这样做可以有效去除大鹅的腥味，提高菜肴的口感。

再者，烹饪过程中需要注意火候。大鹅肉质较为韧性，需要用中小火慢慢炖煮，这样可以让肉质更加细嫩，口感更佳。同时，在烹饪过程中可以加入一些调料，比如干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片等，可以增加菜肴的香味和口感。

最后，烹饪完成后需要适当调味。可以根据自己的口味加入盐、鸡精等调料，让菜肴更加鲜美可口。

总之，炖大鹅不腥的关键在于选新鲜、去腥、火候和调味。只要注意这些方面，就可以炖出一道香嫩美味的大鹅菜肴，让大家都能够享受到美食的快乐。