熟羊肉做汤，是许多人喜欢的美味佳肴。而在烹制过程中，放油是否会影响食材的口感和营养价值呢？

首先，熟羊肉本身就含有一定量的油脂，所以在烹制过程中，不一定需要额外放油。如果食材中的油脂含量足够，甚至可以不加油直接烹制，这样既可以保持食材的原味，又可以控制油脂的摄入量。

然而，如果你喜欢汤的滋味更加浓郁，可以适量加入一些油脂。在烹制过程中，油脂可以与其他调料一起煮出更加香浓的味道，同时也可以提高汤的口感，让汤更加顺滑和美味。

当然，在烹制过程中，需要注意的是油的用量。过多的油脂摄入不仅会影响营养健康，还会让汤的口感变得油腻难吃。因此，在加油的时候，应该控制好用量，避免过度油腻。

总之，熟羊肉做汤用放油，适量加油可以提高汤的味道和口感，但是需要注意控制用量，避免过度油腻。