立春是二十四节气中的第一个节气，也是春季的开始。在中国传统文化中，立春有着丰富的寓意和传统习俗。在立春这一天，我们应该吃什么菜最好呢？

首先，我们要知道立春是春季的开始，所以在饮食上要以清淡为主，多吃一些富含维生素和矿物质的蔬菜和水果。此时正是蔬菜的旺季，选择新鲜的蔬菜可以保证食材的营养价值。

其次，立春是阳气开始升发的时候，因此在饮食上也要注重调理气血，增强身体的阳气。比如可以选择一些具有温阳作用的食材，如生姜、辣椒、韭菜等，可以增强人体的阳气。

最后，根据传统习俗，立春这一天还有吃春卷的习惯。春卷是中国传统的春节美食之一，寓意着“春回大地，万物复苏”。在立春这一天，吃春卷也可以表达对新一年的美好祝福。

综上所述，立春这一天最好选择清淡、富含营养的蔬菜和水果，适量添加温阳食材，同时还可以品尝春卷，祝福新一年的美好。