口蘑是一种常见的食用菌，其菌盖呈扁平状，菌柄长而坚硬。但是有时我们在购买口蘑时会发现，它的菌柄发黑了，这会让人产生疑虑，不知道是否还能安全食用。

首先，我们需要了解口蘑菌柄为什么会发黑。口蘑在生长过程中，如果遭受到疾病、虫害、气候等多种因素的影响，就会导致菌柄发黑、腐烂等现象。因此，口蘑菌柄发黑并不一定意味着它已经变质，也有可能是生长过程中的自然现象。

其次，我们需要判断口蘑菌柄是否安全食用。如果口蘑的菌柄只是部分发黑，而且质地还比较坚硬，没有变软或发臭，那么这种口蘑仍然可以安全食用。但是如果菌柄已经全部变黑，或者发现有腐烂、变软等现象，那么这种口蘑已经不能再食用了。

最后，我们需要正确的处理口蘑。如果发现口蘑的菌柄只是部分发黑，可以先将黑色部分去除，然后将口蘑泡在淡盐水中浸泡一段时间，再进行清洗。这样可以去除口蘑表面的污垢和微生物，提高安全度。如果口蘑已经全部变黑或者有腐烂现象，最好直接扔掉，不要食用。

总之，口蘑菌柄发黑并不一定意味着不能食用，我们需要根据情况进行判断和处理，保障食品安全。