酒店厨房主管是负责管理和监督酒店厨房日常运营的关键岗位，他们扮演着协调和领导整个酒店厨房团队的角色。酒店厨房主管的职责包括以下几个方面：

1. 协调和管理厨房人员。酒店厨房主管需要确保厨房人员的工作流程顺畅，任务分配合理，协调好各个部门之间的工作关系，确保所有人员都在同一个目标下协同工作。

2. 确保菜品质量和口感。酒店厨房主管需要负责所有菜品的烹饪和味道的调配，确保菜品质量和口感都达到顾客的要求和标准。

3. 管理食品库存和采购。酒店厨房主管需要负责管理厨房的食品和原材料库存，确保充足的库存量可以满足餐厅的正常生产需要，并且及时采购原材料，确保食材新鲜。

4. 确保安全和卫生。酒店厨房主管需要负责确保厨房环境的清洁和卫生，并且遵守相关的卫生要求和标准，确保餐厅食品安全可靠。

5. 制定和执行厨房相关的政策和流程。酒店厨房主管需要制定和执行相关的政策和流程，包括工作流程、厨房卫生清洁制度、食品安全和营养标准等，确保餐厅的正常运营和管理。

总之，酒店厨房主管是餐厅的重要管理者，他们的职责不仅仅是对菜品的口感和质量的把控，还需要管理和协调整个厨房的运营和管理，确保餐厅的正常运营和营收。