泡干菜是一道非常传统的家常菜，其制作过程需要一定的技巧，才能做出又脆又好吃的泡干菜。下面我们来分享一些制作泡干菜的技巧和步骤。同时也提供一些相关的视频教程，帮助大家更好地掌握制作泡干菜的技巧。

一、选择材料

制作泡干菜的首要步骤就是选择好材料。一般来说，我们可以选择新鲜的白菜或者芥菜来制作泡干菜。新鲜度是非常重要的，要选择没有软化或者发黄的蔬菜。此外，还需要准备适量的盐和干辣椒。

二、清洗处理

清洗蔬菜是非常重要的步骤，需要将蔬菜洗净并晾干。接下来，将蔬菜切成小块，大小适中即可。如果需要更加酸辣可口的泡干菜，可以将蔬菜稍微切碎一些。

三、腌制

将处理好的蔬菜放入大碗中，加入适量的盐和干辣椒。然后，将蔬菜拌匀后，用手揉搓蔬菜，直到蔬菜的水分开始流出为止。接着，将腌好的蔬菜装入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。

四、放置静置

发酵时间是决定泡干菜口感的关键因素，一般需要在室温下静置一周左右。发酵的过程中，需要不断地检查泡菜的状态，如果有发霉或变质的情况，需要及时处理。

五、尝试享用

过了一周后，泡干菜就可以尝试食用了。此时的泡干菜，应该已经呈现出了酸辣可口的口感，并且口感也会非常的脆爽。

视频教程：

1.《泡菜大师》——韩国泡菜大师的传承

2.《美食视频》——泡干菜的制作过程详解

3.《美食天下》——家庭自制泡干菜教程

以上就是制作泡干菜的步骤和相关的视频教程，希望大家可以在家中亲手制作出美味可口的泡干菜。