腰花是一道美味可口的菜肴，但是由于它含有一定的脂肪，容易产生腥味，影响口感。那么，如何炒出嫩而不柴、香而不腥的腰花呢？

首先，选购新鲜的腰花非常重要。腰花最好选用瘦肉多、脂肪少的部位，颜色鲜红、质地细腻、无异味的腰花。

其次，在处理腰花的时候，需要将脂肪部分切去，只留下瘦肉部分。将腰花切成厚度适中的片状，并用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

接着，在锅中放入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜爆香。然后放入腰花，翻炒至变色，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，翻炒均匀后加入适量的水，小火焖煮10分钟左右，待汤汁收干即可。

最后，关键是要掌握好火候和时间，不要炒过头，以免腰花变得太老而失去口感，也不要炒得太生，以免腰花带有腥味。

总之，选好新鲜的腰花，处理干净，掌握好火候和时间，就能炒出嫩而不柴、香而不腥的腰花了。