鹅蛋是人们日常生活中经常食用的一种蛋类，它的特点是质地细腻，味道鲜美。但是，当我们拿到鹅蛋时，会发现它下出来的时候是软的，这是为什么呢？

首先，我们需要了解一下鹅蛋的生长过程。鹅蛋的孵化周期通常是30-35天左右，孵化期间鹅蛋内部的胚胎在不断发育，同时蛋内的水分也在逐渐减少。当鹅蛋孵化完成后，内部的胚胎会破蛋而出，此时蛋壳已经变得非常硬，可以保护胚胎顺利孵化。

然而，如果我们想要拿到软壳鹅蛋，就需要在孵化期间对蛋进行特殊处理。具体来说，是在孵化期间对蛋进行震动、旋转等操作，从而使蛋内的胚胎不会黏附在蛋壳内部，而是会在蛋内自由移动，这样就可以避免蛋壳变硬，从而得到软壳鹅蛋。

此外，还有一种情况是，当鹅蛋在孵化期间出现异常，比如胚胎死亡、蛋壳受损等，也会导致蛋壳变软。这种情况下的软壳鹅蛋是不适宜食用的。

总的来说，鹅蛋下出来是软的是因为经过了特殊处理或者出现了异常情况，而这种软壳鹅蛋也是非常珍贵的，具有一定的药用价值。但是，在食用时一定要注意鉴别，避免食用不适宜的蛋类，保障自身健康。