清炒虾仁是一道美味可口的菜品，但要想做出色、口感鲜美的清炒虾仁，腌制和的技巧是关键所在。

首先，选购新鲜的虾仁是腌制和成功的关键。虾仁应该选择体形完整、肉质饱满、色泽透亮的虾仁。在清洗虾仁之前，可以在虾仁表面轻轻划几刀，这样虾仁的口感更加细腻。

其次，腌制和的调料也是非常重要的。一般来说，腌制和的调料应该是酱油、盐、糖、料酒、姜蒜等，这些调料不仅可以使虾仁更加入味，而且可以改善虾仁的口感。

最后，腌制时间也是非常关键的。一般来说，腌制时间不应该过长，否则会使虾仁变得老硬。一般来说，腌制时间在20-30分钟左右即可。

在烹制清炒虾仁时，需要先将大火烧热锅，加入适量的油，待油热后将腌制好的虾仁放入锅中翻炒，翻炒时间不宜过长，以免虾仁变老变硬。最后，加入适量的调料，翻炒均匀即可。

总之，清炒虾仁的口感和味道在腌制和的过程中有很大的关系。只有掌握好腌制和的技巧，才能做出色香味俱佳的清炒虾仁。