水果发霉属于生物学上的化学变化类型，也称为生物腐败。当水果表面受到微生物或真菌的侵袭时，它们会分解水果中的营养成分，并释放出一些化合物，如二氧化碳和水。这些化合物和细胞内的酶一起导致水果的外观和质地发生变化。

发霉的水果通常会出现黑色或绿色的斑点，表面会变得湿润，并散发出一股难闻的霉味。这些变化是由微生物和真菌在水果表面繁殖和分解时产生的化学反应引起的。

如果发霉的水果被继续食用，可能会对人体健康造成危害。微生物和真菌会产生一些有毒的化合物，例如霉菌毒素，这些化合物可能导致中毒和其他健康问题。

因此，为了避免食物中毒和其他健康问题，我们应该及时处理发霉的水果。当我们发现水果表面有发霉的斑点时，应该将其立即丢弃或进行适当的处理，如使用消毒剂清洗水果表面。这样可以减少微生物和真菌的繁殖和分解，保持我们的食物安全和健康。