螃蟹是一种美味可口的海鲜，受到了很多人的喜爱。但有时候，我们在购买或者捕捞螃蟹的时候，会发现它们的颜色变得比较黄，这时候很多人会担心，螃蟹会不会生病了，还能不能吃呢？

其实，螃蟹变黄并不一定代表它们生病了。螃蟹的颜色是由它们体内的一种叫做胡萝卜素的色素决定的。如果螃蟹所处的生活环境中缺乏胡萝卜素，螃蟹的颜色就会变得比较浅，甚至变成黄色。

此外，螃蟹也会在脱壳的时候出现颜色变化。在这个过程中，螃蟹会分泌一种叫做壳素的物质，这种物质会覆盖在螃蟹的身体表面，形成一个新的外壳。这个新的外壳会在一定时间内逐渐变硬，同时也会逐渐变亮，这时候螃蟹的颜色就会变得比较鲜艳。

那么，螃蟹变黄了还能不能吃呢？实际上，只要螃蟹没有出现任何异常症状，比如腥臭味、流脓等，就可以放心食用。如果我们不确定螃蟹是否已经变质，可以通过闻味、观察腥臭味、观察螃蟹的活力等方式来判断。

总之，螃蟹变黄并不一定代表它们生病了，只要没有出现异常症状，我们完全可以放心食用。当然，为了避免食品安全问题，我们应该选择正规的渠道购买螃蟹，并且在烹饪和食用过程中注意卫生。