面酱是一道非常受欢迎的调味料，通常用于搭配面食、炒菜等，其独特的酱香味道深受人们的喜爱。而面酱的主要原料是什么？其实，它是由一种名为豆瓣的发酵豆饼和一种名为米曲的微生物共同发酵而成的。

米曲是一种由曲霉属的微生物（如Aspergillus oryzae）发酵而成的菌类，其主要用途是在亚洲传统食品中作为调味料、发酵剂和保鲜剂。米曲是一种富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的营养丰富的菌类，其所含的酶类能够分解豆类中的蛋白质和淀粉质，使其更易于消化吸收。

而豆瓣则是一种由豆类发酵而成的豆饼，其主要成分是大豆、麦麸、盐等。豆瓣中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素，具有促进消化、增强免疫力、预防肝癌等多种功效。

在面酱的制作过程中，将豆瓣和米曲混合后，再进行发酵，使其产生复杂的香气和酸味，最终形成了美味的面酱。而面酱的种类繁多，不同地区和不同口味的面酱所用的米曲和豆瓣的比例也不尽相同，因此其味道和口感也各具特色。

总之，面酱是一种以米曲和豆瓣为主要原料的发酵调味料，其所含的丰富营养和独特的酱香味道深受人们的喜爱。