摊煎饼是很多人都喜欢的美食之一，而要做出美味的煎饼，除了掌握煎饼的摊法，面糊的调配也是非常重要的。今天，我们就来探讨一下如何调配面糊才能让煎饼不容易烂。

首先，我们需要准备好面粉、水和蛋。这些材料的比例是关键，如果比例不对，面糊就容易烂。一般来说，面粉和水的比例是1:1左右，蛋的数量可以根据自己的口味适量加入。如果面糊太稀，煎饼容易烂，如果面糊太稠，煎饼会变得硬而不脆。

其次，面糊的质地也很重要。如果面糊中有颗粒，煎饼容易烂。因此，我们需要将面粉过筛，这样可以去除颗粒，使面糊更加光滑。同时，搅拌面糊的时候也要注意，搅拌要均匀，不能有结块，否则也会影响煎饼的质量。

最后，为了让煎饼更加松软蓬松，可以适量加入一些泡打粉或小苏打。这些化学物质可以使面糊膨胀，从而让煎饼更加松软。

总之，要想让煎饼不容易烂，面糊的比例、质地以及添加剂等都需要注意。只有掌握好这些细节，才能做出美味可口的煎饼。