肥肠是一道广受欢迎的传统美食，尤其在中国南方地区，备受喜爱。做好肥肠需要一定的技巧和耐心，下面我将介绍最正宗的肥肠做法。

首先，选择新鲜的肥肠，要去掉肥肠表面的油脂和杂质，然后切成均匀的小段，用清水反复洗净，直到没有血水和残留物。

接着，将洗净的肥肠用盐、姜片、葱结和料酒腌制半小时左右，这样可以去除异味和增加口感。

然后，将腌制好的肥肠放入开水中焯烫3-5分钟，捞出沥干水分备用。

接下来，热锅冷油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、鸡精等调味料，翻炒均匀。

最后，将焯水后的肥肠放入锅中，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调味料，烧至炒熟即可出锅，撒上葱花和花椒粉即可食用。

这种做法能够让肥肠口感鲜嫩，香辣可口，非常适合搭配米饭或啤酒享用。如果您喜欢吃肥肠，不妨试一试这种最正宗的做法，相信您一定会爱上它的美味。