腌鱼是一种传统的食品制作方法，它可以延长鱼肉的保质期，增加鱼肉的风味和口感。然而，有些人认为腌鱼后需要再洗一遍，以去除过多的盐和其它腌料。

为什么需要再洗一遍腌鱼呢？首先，腌鱼过程中使用的盐和调味料，可能会在鱼肉表面形成一层薄膜，这层膜会影响鱼肉的口感和质量。如果不及时去除这层膜，腌鱼的味道会变得过于咸，甚至会影响到人们的健康。

其次，腌鱼的制作过程中可能会受到外部环境的影响，比如空气中的灰尘和细菌，这些物质会附着在鱼肉表面，对人体健康造成威胁。如果不洗掉这些污垢，就会影响到腌鱼的卫生和安全。

因此，为了保证腌鱼的品质和卫生，建议在腌鱼后再进行一次彻底的清洗。可以用清水将鱼肉洗净，去除表面的盐和其他调料，同时清除表面的污垢和细菌，这样可以保证腌鱼的口感和品质，并避免对人体健康造成不必要的影响。

总之，腌鱼是一种美味的食品，但是在制作和食用过程中，需要注意卫生和安全问题。在腌鱼后，建议再进行一次彻底的清洗，以保证腌鱼的品质和卫生。