鲜核桃仁是一种营养丰富的坚果，但其皮层含有一定的鞣酸，会影响口感和营养价值。因此，许多人会选择将鲜核桃仁去皮后食用。但是，去皮后的鲜核桃仁容易发黑，影响美观和口感。下面介绍几种方法来保持鲜核桃仁去皮后不发黑。

1. 用盐水处理：将去皮后的鲜核桃仁放入盐水中浸泡10-15分钟，然后捞出来晾干。这样可以有效地抑制鲜核桃仁的氧化变黑。

2. 用柠檬汁处理：将去皮后的鲜核桃仁放入柠檬汁中浸泡5-10分钟，然后晾干。柠檬汁中的维生素C可以防止氧化变黑，并且还能增加食物的酸度，有助于保持其新鲜。

3. 冷藏保存：将去皮后的鲜核桃仁放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。低温环境可以减缓鲜核桃仁的氧化速度，延长其保质期。

4. 真空包装：将去皮后的鲜核桃仁放入真空袋中，用真空机将空气抽出，然后密封。这样可以去除氧气，减缓氧化速度，保持鲜核桃仁的新鲜度。

总之，鲜核桃仁去皮后要尽快食用或进行保鲜处理，以免变质。使用以上方法可以有效地延长其保质期，保持其新鲜度和美味。