蛋清打的奶油是一种常见的甜品配料，它可以用于蛋糕、曲奇饼干等甜点制作中。但是，很多人在制作蛋清打的奶油时会遇到一个问题，那就是奶油为什么不能变熟呢？

首先，我们需要了解蛋清打的奶油的制作过程。蛋清打的奶油主要是由鲜奶油和蛋白混合搅拌而成。当我们将鲜奶油和蛋白混合后，需要搅拌至奶油变稠、发白，这样才能达到所需的效果。

但是，如果搅拌的时间过长，奶油就会失去稠度，甚至变得水分过多。这是因为蛋白质在过度搅拌时会变得过于稠密，无法再与鲜奶油充分混合，导致奶油失去了原本的稠度。

此外，温度也是影响蛋清打的奶油变熟的关键因素。如果在制作奶油的过程中，温度过高，蛋白质容易变得粘稠，导致奶油无法充分发生。相反，如果温度过低，蛋白质也容易变得过于松散，奶油也无法变得稠度。

因此，制作蛋清打的奶油需要注意以下几点：

1. 搅拌时间不宜过长，一般在5-10分钟左右即可。

2. 温度要控制在适宜范围内，一般在18-20℃为宜。

3. 在混合鲜奶油和蛋白的时候，要注意两者的比例，一般是2:1或3:1，这样混合后的奶油才会更加稠度。

总之，蛋清打的奶油是一种非常美味的甜品配料，但是在制作时需要注意以上几点，才能让奶油变得更加稠度、发白、口感更佳。