在烹饪过程中，收汁是一个非常重要的步骤。它可以增加菜肴的口感和味道，让菜肴更加美味。但是，很多人会疑惑：用大火收汁快还是用小火收汁快呢？

首先，我们需要了解一个概念：水的沸点。水的沸点是100℃，而且它不会超过这个温度，因为水在沸腾时会转化为水蒸气。因此，无论是用大火还是小火，水的沸点都是不变的。

但是，用大火收汁确实可以更快一些。这是因为用大火加热时，热量的输出更加强大，可以更快地将水分蒸发出去。而用小火加热时，热量的输出较低，因此水分蒸发的速度就会变慢。

但是，用大火收汁也有它的缺点。首先，它容易让菜肴糊底，影响口感。其次，如果加热时间过长，会导致营养流失，影响菜肴的健康价值。

因此，我们建议在烹饪时，可以先用大火快速收汁，待汁液减少后再切换到小火，慢慢收汁，这样可以保证菜肴的口感和营养价值。同时，如果加入一些淀粉水或者鸡蛋液等物质，也可以加速收汁的速度。

总之，用大火收汁确实更快，但是不建议一直使用大火，要控制好火候，保持菜肴的口感和营养价值。