牛百叶是一种非常美味的食材，但是在烹制过程中，它往往会变成黑色，影响了它的美观度和口感。那么，我们该如何去掉牛百叶的黑色呢？

首先，我们需要准备一些材料，如：白醋、料酒、生姜、大葱、清水等。接着，将牛百叶洗净，切成适当的大小后，用白醋和料酒混合后浸泡牛百叶，浸泡时间约为30分钟左右，这样可以去除牛百叶的异味和黑色。

然后，将生姜和大葱切成丝，放入锅中加入清水，烧开后放入浸泡好的牛百叶，加盖闷煮5分钟左右，这样可以去除牛百叶的腥味和黑色。

最后，将煮好的牛百叶捞出沥干水分，可以用凉水冲洗一下，这样可以使牛百叶更加鲜嫩。接着，可以根据自己的口味加入适量的调料，如：盐、味精等，拌匀后即可食用。

总之，去除牛百叶黑色的方法主要是用白醋和料酒浸泡去除异味和黑色，然后用生姜和大葱去除腥味和黑色，最后用凉水冲洗后加入适量的调料即可。希望这篇文章能够帮助大家更好的烹制牛百叶。