腌制酸辣椒是一道非常受欢迎的川菜，也是很多人喜欢的调味品。下面是最正宗的腌制酸辣椒的做法：

材料：

1.新鲜的小米辣和青椒，分别洗净切段备用。

2.姜、蒜、花椒、香叶、八角等辅料。

3.盐、白糖、米醋、料酒适量。

做法：

1.将小米辣和青椒分别放入热水中焯水，捞出沥干备用。

2.将姜、蒜、花椒、香叶、八角等辅料切成末备用。

3.将焯好水的青椒、小米辣、辅料末、盐、白糖、米醋、料酒混合在一起，搅拌均匀。

4.将混合好的酸辣椒放入干净的密封罐中，加入适量的清水，使酸辣椒完全浸泡在水中。

5.密封罐放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，直至酸辣椒变成深红色。

6.待酸辣椒发酵两周后，即可食用。食用时，可以将酸辣椒捞出，切成小块，拌入食物中，也可以用来调味。

温馨提示：

1.酸辣椒腌制过程中要注意卫生，避免污染。

2.酸辣椒的辣度和酸度可以根据个人口味进行调节。

3.酸辣椒保存时间不要太长，建议在两个月内食用完毕。