山东的特色美食众多，其中以烹制肉类菜肴而闻名。其中最具代表性的菜系是鲁菜，以其独特的烹饪技法和丰富的口味受到了广泛的认可和喜爱。

在山东的肉类菜肴中，猪肉是最受欢迎的。烤肉是山东的传统美食，其中最著名的是“烤猪肉”。烤猪肉是将猪肉切成薄片，再用辣椒、花椒等调料腌制，最后烤制而成。这道菜肴色泽红亮，口感鲜美，香气四溢，被誉为“山东烤肉之王”。

此外，山东的炖肉也非常出名。其中最为经典的是“红烧肉”，这是一道用猪肉炖煮而成的传统美食。将猪肉煮至入味，口感鲜嫩，汁浓味美。另外，山东的卤肉也非常有特色。卤肉是将猪肉切成块状，用特制的卤汁腌制，煮熟后入味，口感鲜美，是山东人家庭聚餐和节日宴席必不可少的一道菜。

除了猪肉，山东的牛肉和羊肉也十分有名。其中最为著名的牛肉菜肴是“牛肉拉面”。这道菜肴是将切成丝状的牛肉和拉面一起烹制而成，口感嫩滑，味道浓郁。羊肉方面，山东的“羊肉汤”是一道非常有特色的菜肴。这道菜肴选用上等的羊肉，加入姜、蒜等调料，煮至入味后，汤清肉嫩，香气扑鼻，是冬季的暖心佳品。

总的来说，山东的肉类菜肴以猪肉为主，以烤肉、炖肉、卤肉等方式烹制，口感鲜美，丰富多彩，是山东的重要特色美食之一。