红烧耗儿鱼是一道具有浓郁家常风味的美食。首先，要选用新鲜的耗儿鱼，去除内脏、鳞片和鱼鳍，洗净备用。

接下来，将姜蒜切末，葱切段备用。取一锅加入适量的油，烧热后放入姜蒜末和葱段，煸炒出香味。

然后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。接着，加入适量的料酒和酱油，煮至酒味和酱油味融合。

接着，加入适量的清水，放入冰糖、八角、香叶等调料，煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。

最后，加入适量的盐和味精，调味即可。

这样，一道香气扑鼻、汁浓肉鲜、口感细腻的红烧耗儿鱼就做好了。这道菜不仅味道美味，而且还富含蛋白质、维生素等营养物质，是一道健康美味的家常菜。