小毛鱼是一种鲜美可口的淡水鱼类，但是很多人在烹饪小毛鱼时往往会遇到一些困难，比如鱼肉容易散开、鱼刺较多等等。今天，我将为大家分享一些关于如何烧好吃的小毛鱼的窍门。

首先，我们需要选购新鲜的小毛鱼。新鲜的小毛鱼身体硬挺，鳞片光亮，眼睛明亮有神，口腔内没有异味。选择好鱼后，我们需要进行一些简单的处理。

将小毛鱼清洗干净，去掉内脏和鳃，然后在表面切上几刀，这样有助于鱼肉入味。然后将鱼身上撒上一些盐和料酒，稍微腌制一下，这样可以去除鱼腥味。

接下来，我们需要准备好一些配料。一些切好的葱姜蒜和一些豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡精等调料。

将锅加热，放入适量的油，等到油温升高后，将小毛鱼放入锅中煎炸至两面金黄色即可捞出备用。

接着，将锅中的油倒掉，留下一些底油，加入切好的葱姜蒜煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出香味。

然后，加入少量的料酒，生抽，糖和鸡精，煮至汁浓即可。

最后，将煎好的小毛鱼倒入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，小火煮10分钟左右，让小毛鱼完全入味，汤汁浓郁。

烧好的小毛鱼最好用瓷碗盛装，撒上一些切好的葱花和香菜，就可以享受美味的小毛鱼啦！

总之，关键是选好新鲜的小毛鱼，腌制入味，炒香调料，小火煮熟，这样才能烧出一道美味的小毛鱼。