葱爆海参是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，它将鲜嫩的海参与香气四溢的葱段烹饪在一起，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下制作葱爆海参的最正宗做法和窍门。

材料：

新鲜海参、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、清水、淀粉、食用油

步骤：

1.将新鲜海参洗净，切成薄片，然后加入少量盐和料酒腌制10分钟；

2.将葱、姜、蒜分别切成末，葱切成葱段备用；

3.将腌制好的海参片沥干水分，用干净的厨房纸吸干；

4.将淀粉撒在海参片上，用手轻轻抓匀；

5.锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，放入海参片煎至两面微黄捞出备用；

6.锅中留下少量底油，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味；

7.倒入适量清水、少许盐、鸡精、料酒、老抽和生抽烧开；

8.将葱段放入锅中，煮至变软后加入煎好的海参片，迅速翻炒均匀；

9.最后加入适量淀粉水勾芡即可。

做法窍门：

1.海参选用新鲜的品质较好的海参，处理时一定要彻底清理干净，去掉外皮和内脏，以免影响口感；

2.腌制海参时可以加入少量盐和料酒，提高海参的鲜香味；

3.煎海参时要煎至两面微黄，这样更容易烹饪出鲜嫩的口感；

4.烹调时要注意火候，不要炒过头，以免海参过于柴硬或葱段变苦；

5.勾芡时要用淀粉水，这样可以让汁液更加浓稠，口感更好。

总之，只要掌握了这些做法窍门，就能够轻松制作出一道口感鲜美、营养丰富的正宗葱爆海参。