做馒头是中国传统的烘焙技艺之一，而燕麦则是近年来越来越受欢迎的健康食材。那么，做馒头的燕麦是哪种呢？

首先，我们需要了解燕麦的种类。根据处理方式，燕麦主要分为燕麦片和燕麦粉两种。燕麦片是将燕麦磨成片状，而燕麦粉则是将燕麦磨成粉状。燕麦片可以用于烹饪早餐等食品，而燕麦粉则可以用于制作面食、糕点等。

其次，我们需要了解馒头的制作方式。馒头主要由面粉、水和酵母等原料制作而成。其中，面粉的种类也比较多，常用的有普通面粉、高筋面粉等。在制作馒头时，我们可以将燕麦粉掺入面粉中，以增加馒头的口感和营养价值。

最后，我们来回答问题：做馒头的燕麦是哪种？根据上述分析，我们可以得出结论：做馒头使用的燕麦应该是燕麦粉。将燕麦粉掺入面粉中，可以制作出更加健康、营养丰富的燕麦馒头。当然，如果您喜欢燕麦片的口感，也可以将燕麦片加入馒头中一起烤制，制作出口感更加松软的燕麦馒头。

总之，燕麦是一种非常适合健康饮食的食材，可以用于制作各种美食。在制作馒头时，我们可以利用燕麦粉的营养价值，制作出更加健康、美味的燕麦馒头。