红薯凉粉是一道地道的湖南小吃，制作方法简单，味道鲜美，是夏季消暑的好选择。下面介绍一下怎样制作一份美味的红薯凉粉。

所需材料：

红薯淀粉、凉水、盐、白糖、香醋、辣椒油、花生碎、葱花、熟芝麻。

步骤：

1. 将红薯淀粉倒入碗中，加入适量凉水，搅拌均匀至没有颗粒。

2. 将淀粉水倒入锅中，加入适量盐和白糖，搅拌均匀后开火煮沸。

3. 将煮沸的淀粉水倒入平底盘中，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

4. 将凉粉切成条状或菱形，放入碗中。

5. 加入适量香醋、辣椒油、花生碎、葱花、熟芝麻，搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 制作凉粉时，淀粉水的浓度要适中，过于稠浓容易糊化，过于稀薄则不易凝固。

2. 凉粉口感更佳的关键在于冷藏时间，越长时间越好，建议冷藏4小时以上。

3. 香醋和辣椒油的比例可根据个人口味自行调整。

制作好的红薯凉粉，口感滑爽，微甜微酸，辣而不燥，是夏季消暑的好选择。