腊鱼是我国传统食品之一，其制作方法源远流长，历史悠久。腊鱼是用鲜鱼经过腌制、晾干等一系列工艺制作而成的，具有咸香味道，口感鲜美，营养丰富，是人们喜爱的美食佳品。今天，我来分享一下如何制作好吃又能放很久的腊鱼。

首先，选择好鲜鱼是制作好腊鱼的关键。选择新鲜的鱼，尽量选用淡水鱼，肉质鲜美。切好的鱼块应该是大小均匀的，一般选用约3-4厘米的长条状鱼块，便于腌制。腌制的材料主要是盐和酱油，也可以加入姜片、蒜头、花椒等调料，增加口感。

接下来，将切好的鱼块放入盆中，用适量的盐和酱油调味，搅拌均匀，让鱼块充分腌制，入味。腌制时间一般为2-3天，太短味道不足，太长会影响口感。在腌制过程中，需要每隔一段时间翻动一下鱼块，让每个部位都能均匀入味。

腌制好的鱼块，需要晾干后才能进行下一步的处理。晾干的方法有多种，可以选择晾晒、烘干或风干等方法。晾晒是将鱼块挂在通风干燥的地方，阳光直射下晾晒。烘干是将鱼块摆放在烤炉或烘干机中进行加热干燥。风干是将鱼块挂在通风干燥的地方，用风吹干。晾干的时间一般为3-5天，直到鱼块表面呈现出干燥的状态。

最后，将晾干的腊鱼放入干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。腊鱼可以放很久，但在食用之前，需要将腊鱼浸泡在清水中，去掉多余的盐分和杂质，使其更加美味。

以上就是制作好吃又能放很久的腊鱼的方法。制作腊鱼需要耐心和细心，但只要掌握好方法，就可以制作出美味的腊鱼。