红薯淀粉是一种常用的食材，它在烹饪过程中有许多用途。然而，有些人可能会发现，尽管按照凉粉的制作方法使用红薯淀粉，但最终却无法制成凉粉。这是为什么呢？

首先，我们需要了解凉粉的制作原理。凉粉是通过将淀粉水煮沸，然后冷却并凝固而制成的。关键是要让淀粉水在冷却时形成凝胶状物，从而制成凉粉。但是，红薯淀粉的分子结构与普通淀粉略有不同，这导致了一些问题。红薯淀粉的分子链比较短，容易在加热过程中被破坏，从而无法形成凝胶状物。此外，红薯淀粉含有较多的蛋白质和脂肪，这些成分也会影响淀粉在加热和冷却过程中的表现。

因此，如果您想要用红薯淀粉制作凉粉，需要注意以下几点。首先，尽量不要在淀粉水中加入过多的糖和油，因为这些成分会影响淀粉的凝胶性。其次，在烹饪过程中要注意火候，不要让淀粉水煮沸过久，以免分子链被破坏。最后，在冷却过程中要根据具体情况加入适量的酸性物质，以促进淀粉凝固。

总之，红薯淀粉在制作凉粉时面临一些挑战，但只要注意以上几点，就能够制作出美味的红薯凉粉。