市场上卖的鱼丸是一种非常受欢迎的食品，它的制作过程需要经过多道工序。

首先，选取新鲜的鱼肉作为原料，经过去骨、去皮、去鱼刺等处理后，再加入适量的淀粉、蛋清、调味料等，搅拌均匀成为鱼糜。

接着，将鱼糜放入搅拌机中，进行打浆，使其变得更加细腻。然后，将打好的鱼糜装入鱼丸机中，通过模具的挤压，制成大小均匀的鱼丸。

鱼丸制作完成后，需要进行煮熟或者炸熟。一般来说，煮熟的鱼丸会比较清淡，炸熟的鱼丸则会更加香脆。

在制作过程中，需要注意食品卫生和质量控制。鱼肉的选择要新鲜，生产环节中需要保持清洁，确保制成的鱼丸符合卫生标准。

总的来说，市场上卖的鱼丸制作过程繁琐，但是制作出来的鱼丸鲜美可口，深受消费者喜爱。