做蒸饺是中国南方地区的传统食品，用面粉和淀粉作为主要原料制作。那么，做蒸饺面粉和淀粉的比例是多少呢？

根据经验和口感，做蒸饺的面粉和淀粉比例通常为3:1或2:1。也就是说，每100克面粉需要加入30克或20克淀粉。

淀粉是蒸饺中的重要成分之一，它能够增加蒸饺的筋度和黏性，使蒸饺口感更加鲜美。同时，淀粉的加入也能够提高蒸饺的耐煮性，使蒸饺不易烂糊。

当然，面粉和淀粉的比例也可以根据个人口味和制作习惯进行调整。一些人喜欢口感柔软的蒸饺，可以适当增加淀粉的用量；而一些人则喜欢口感韧劲十足的蒸饺，可以增加面粉的用量。

总之，做蒸饺面粉和淀粉的比例是3:1或2:1的比例较为合适，但可以根据个人口味进行适当调整。