炖羊肉是一道非常美味的家常菜，而调料的使用则至关重要。正确的调料可以让炖出的羊肉更加香浓，口感更加鲜美。那么，应该放什么调料，不应该放什么调料呢？

首先，炖羊肉需要用到姜、葱、料酒、盐、八角、桂皮、花椒等调料。这些调料都可以增加羊肉的香气和口感，同时也可以去除羊肉的膻味。特别是八角和花椒，可以让炖出的羊肉更加香醇，口感更加浓郁。

其次，不应该放的调料包括辣椒、花生酱、糖等。辣椒虽然可以增加口感，但是会掩盖羊肉本身的味道，影响炖肉的口感。花生酱和糖则会使羊肉变得过于甜腻，不符合炖羊肉的口味。

总之，正确的调料是炖出美味羊肉的关键，我们应该根据自己的口味和经验，选择合适的调料，这样才能炖出更加美味的羊肉。