炸东西是一种常见的烹饪方法，但很多人对于油要不要烧开存在疑问。实际上，炸东西需要将油烧开，这是为了确保食材能够均匀地被加热，从而达到炸出金黄酥脆的效果。

当油开始冒烟时，表示油已经达到了烧开的温度，这时候可以将食材放入锅中炸。如果在油还没有烧开的情况下放入食材，会导致食材表面无法迅速形成一层保护膜，从而导致食材吸收过多的油脂，变得油腻、不易消化。

除了影响食材的外观和口感外，炸东西时油要烧开还有一个重要的原因，就是为了杀菌。当油达到一定温度时，能够有效地消灭食材表面的细菌，从而保障人们的健康。

总之，炸东西时一定要将油烧开，这样能够确保食材炸出金黄酥脆的效果，还能够杀菌，保障健康。