酸辣白菜是一道非常受欢迎的传统中式菜品，但是很多人在制作过程中会遇到白菜不出水的问题。这时候，我们需要注意以下几点：

1. 白菜的选择：选用新鲜、脆嫩的白菜，不要选用老的、发黄的白菜。这样可以保证白菜中的水分更充足。

2. 切菜的方法：将白菜切成均匀的小段，切的越细越容易出水。切好的白菜可以用盐腌渍10分钟，这能够让白菜更容易出水。

3. 腌制的时间：将腌好的白菜放置在室温下静置1~2小时，这样可以让白菜更加容易出水。

4. 添加调料：在腌制的白菜中加入适量的盐、醋、辣椒、花椒等调料，可以刺激白菜的水分分泌。

5. 拍打白菜：将腌好的白菜拍打几次，可以让白菜更容易出水。

总之，如果想要制作出美味的酸辣白菜，一定要注意白菜的选择、切菜的方法、腌制的时间、添加调料和拍打白菜等细节，这样才能让白菜更加容易出水，制作出更加美味的酸辣白菜。