雪饮刀是一把号称无人能挡的神器，但在与绝世好剑交手时却总是败下阵来。这到底是为什么呢？

首先，我们需要了解雪饮刀和绝世好剑的不同之处。雪饮刀是一把极为锋利的刀，能够轻松地破开大多数武器和防御。而绝世好剑则是一把无形的剑，它的攻击方式并不是以锋利的刃口为主，而是以剑意为主。这种攻击方式不仅可以让绝世好剑的攻击更加灵活，还能够使其攻击力更强大。

其次，我们需要考虑的是使用者的实力。虽然雪饮刀是一把神器，但使用它的人并不一定就是绝世高手。而绝世好剑则只能被真正的剑术大师所驾驭。因此，如果使用雪饮刀的人与使用绝世好剑的剑术大师相比，是存在一定实力差距的。

最后，我们需要考虑的是剑与刀的不同之处。刀的攻击方式是以砍为主，而剑的攻击方式则是以刺为主。这意味着雪饮刀在与绝世好剑交手时，可能会因为攻击方式不足而处于劣势之中。

综上所述，雪饮刀砍不过绝世好剑的原因主要在于它的攻击方式和使用者的实力。虽然它是一把神器，但在与绝世好剑这样的剑术大师交手时，就会显得有些力不从心。