荞面驴肉蒸饺是一道美味可口的传统小吃，制作的关键之一就是和面。下面就来介绍一下荞面驴肉蒸饺的和面方法。

首先，准备好适量的荞麦面粉和清水。荞面与普通面粉不同，因为它的面筋含量低，所以需要更多的水分才能让面团变得柔软。

接着，将荞麦面粉倒入一个大碗中，用手指在中间挖一个小坑。然后往小坑里倒入一点清水，用手指搅拌均匀。

接着，逐渐加入清水，同时用手揉搓面粉。不断加水，不断揉搓，直到面团变得柔软有弹性。如果发现面团太干，可以再加一点水；如果太湿，可以再加一点面粉。

最后，将面团放到一个干净的碗中，盖上湿布，放置30分钟左右。这样可以让面团充分松弛，更容易擀出薄皮。

综上所述，和荞面驴肉蒸饺的面是一个比较简单的过程，只需要适量加水，手揉搓至面团柔软有弹性即可。希望这篇文章能够帮助大家制作出更加美味的荞面驴肉蒸饺。