饮用水是人类生活中必不可少的资源之一，而水质的好坏直接关系到人们的健康和生活质量。然而，近年来，随着城市化进程的加快，水污染问题也日益严重，水质不达标的情况时有发生。那么，饮用水水质不达标归谁管呢？

首先，作为国家的法定机构，相关政府部门应该承担主要责任。政府部门应该加强监管，确保水源地的水质达到国家标准，以及对于水质不达标的地区及时采取措施，保障人们的生命安全。政府部门还应该加强对于水厂的监督，确保水厂的处理技术达到标准，减少水污染，保障公众的健康。

其次，水厂也应该承担一定责任。水厂作为水资源的处理单位，应该加强自身的监管和管理，确保水质达到国家标准。同时，水厂应该加强对于管道的维护和管理，确保水质在输送过程中不受到二次污染。

最后，作为公民，我们也应该有责任。我们应该自觉节约用水，减少对于水资源的浪费。同时，我们也应该加强自身的环保意识，不乱扔垃圾，不污染水源，共同保护我们的水资源。

综上所述，饮用水水质不达标归政府部门、水厂以及公民共同承担责任。只有共同努力，才能保护好我们的饮用水，保障人们的健康和生活质量。