正宗的绿豆沙糖水是一道非常受欢迎的传统甜品，尤其是在夏季，它可以为人们带来清凉解暑的感觉。但是，要想让绿豆沙糖水味道正宗、口感鲜美，那么在制作过程中有一些窍门需要注意。

首先，选好绿豆是制作绿豆沙糖水的关键。要选择颗粒饱满、无瑕疵的绿豆，然后将其浸泡在冷水中，泡制时间至少要超过6个小时，直至绿豆膨胀变软。这样泡制出的绿豆沙口感更好，煮的时间也会更短。

其次，在煮绿豆的时候，需要加入适量的水，水的量要比绿豆多，这样可以让绿豆更容易煮烂，口感更加细腻。在煮绿豆的过程中，也可以加入一些冰糖或者白糖，这样可以增加甜度，同时也能起到增加绿豆沙的黏稠度的作用。

最后，制作绿豆沙糖水的时候，还需要注意火候的掌握。先将绿豆煮烂后，再加入适量的水，然后加入适量的糖，用中火煮沸即可。在煮的过程中，需要不断搅拌，以免绿豆沙粘锅。

总之，制作正宗的绿豆沙糖水需要注意泡制绿豆的时间、煮绿豆时水的量和加糖的量、以及火候的掌握。只有这样才能制作出口感鲜美，甜度适中，味道正宗的绿豆沙糖水。