对于许多中国人来说，中秋节离不开的就是月饼了。月饼的外皮是月饼的重要组成部分，它的口感和质地直接影响着整个月饼的品质。在这里，我将分享一下月饼皮的做法和配方。

原材料：

- 面粉：500克

- 植物油：150毫升

- 冰糖浆：75克

- 碱水：1汤匙

- 水：适量

步骤：

1. 将面粉过筛，加入碱水和冰糖浆，揉成面团。

2. 慢慢加入植物油，揉至面团变得柔软且有光泽。

3. 将面团放进保鲜袋中，放置15分钟让面团充分松弛。

4. 将面团分成小块，每个块约为50克左右。

5. 用擀面杖将每个小块面团擀成薄片，约为3毫米厚。

6. 在薄片上刷上一层植物油。

7. 将馅料放在薄片中央，包成月饼的形状，将边缘捏紧。

8. 将月饼放在烤盘上，刷上一层蛋液。

9. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤15-20分钟即可。

小贴士：

1. 植物油可以选择猪油、椰子油、花生油等。

2. 冰糖浆可以用白糖加水搅拌，放入锅中煮沸后降温即可。

3. 碱水可以在超市购买，也可以用小苏打和水混合。

4. 馅料可以根据个人口味选择，如莲蓉、豆沙、蛋黄等。

以上就是月饼皮的做法和配方。希望这些小技巧能帮助你制作出更加美味的月饼。祝大家中秋节快乐！